home
VELKOMMEN TIL SAUCEMESTERENSom tidligere Danmarksmester i sauce og med stor interesse i denne ædle kunst, vil jeg her give de bedste opskrifter på god sauce - og andet lækker mad.Og husk at opskrifter altid kun er vejledende. Smag og behag er jo forskellig, så lav endelig dine egne eksperimenter.God fornøjelse ved gryderne.
broccolitærte.jpg
Veggies
tomatoes
Sandwich
Penne
White Bread
mexicanskmad.jpg
Sauce og sovs
Page 1
opskrifter på sauce og sovsSauce af kyllingefond og flødeKog 1 dl kyllingfond lidt ind, og tilsæt 1 dl fløde. Lad det creme ind ved svag varme, og tilsæt så en spiseskefuld gastrik. Smag til med salt og peber. Fortrinlig til kylling og svinekød.PersillesovsSmelt to spiseskefulde smør i en gryde, og inden det bruner kommer du to spiseskefulde mel ved. Pisk godt og hæld så en deciliter kogende vand ved (det kan være vand fra kogte kartofler eller grønsager), og pisk videre. Kom så tre decilter mælk i, og pisk mens det koger 4-5 minutter. Samg til med salt og peber, og kom så den hakkede persille i. Det er kræs.Hjemmelavet Sauce BernaiseDer er sikkert mange der bange for at lave denne klassiker selv, men saucen er nu ganske nem at lave. Blot man husker ikke at varme den for meget. Først laver vi den syrlige del: Kog et finthakket skalotteløg, lidt frisk estragon (tørret bkan også bruges), 0,7 deciliter god hvidvinseddike, 10 peberkorn, og lad det koge ind til cirka en trediedel. Si det gennem en sigte og ned i en lille skål, og pres dem sidste kraft med ud gennem sigten. Og så skal det køle af - af hensyn til æggene. For når det er afkølet kommer du tre æggeblommer ned til væsken, og pisker det godt igennem. Sæt skålen i et vandbad i en gryde med simrekogende vand, og pisk fortsat til det er skummende. Kom så cirka 100 gram klaret smør (det er smeltet smør, men hvor du lader den hvide rest blive tilbage i gryden når du hælder den i æggemassen) i skålen, og pisk mens du varmer det forsigtigt op. Skulle suacen skille på grund af for meget varme, kan du redde den ved at komme en lille smule vand i, og piske det op igen. Men vær forsigtig. Smag til med friske estragonblade og server straks til eksempelvios en god bøf og hjemmelavede fritter.Nem steaksauceNår bøfferne er stegt i smør ved ikke for meget varme, koges panden af med whisky. Kom så kalvefond, lidt tomatpasta, spidskommen og paprika ved. Kog op, tilsæt fløde, og smag til med gastrik,salt og peber.Sauce a la kantarelSvits først et par finthakkede skalotteløg i en gryde, og tilsæt så to decilter god kalvefond. Lad det koge kraftigt ind til det er tyktflydende, og si det. Gem denne fond, men kassér løg. Sauter så kantareller i en gryde, hæld lidt hvidvin og fonden ved, og lad det simre 3-4 minutter. Kom så en halv decilter fløde i, og lad det creme ind. Smag til med salt og peber (og evt. gastrik).Nem whiskysauceSvits et finthakket skalotteløg og en håndfuld hakkede champignon i lidt olie. Tilsæt lidt whisky, og straks efter to deciliter oksefond, en spiseskefuld tomatpasta, en teskefuld paprika og lad det koge lidt ind. Tilsæt så piskefløde, og smag til med salt, peber, gastrik og eventuelt lidt mere whisky efter smag og behag.Champignon a la cremePerfekt tilbehør til blandt andet grillet mørbrad, og en meget nem sauce. Gør 250 gram champignon rene, skær dem i skiver, og svits dem i lidt smør i en gryde. Når de har fået farve (efter 5-8 minutter), hælder du en deciliter hønsefond ved, og lad det koge en smule ind. Tilsæt så 3 deciliter fløde (det er ikke en slankesauce), og lad saucen creme ind. Smag til med salt og peber.Hjemmelavet pastasauceDu blender en dåske gode hakkede tomater (du kan vælge at hælde lidt af væden fra inden de kommer i blenderen), en fed og knust hvidløg, en teskefuld sukker, en smule citronsaft og en knivspids sambal oelek (kan udelades). Når det er færdigblendet kommer du tomatsaucen op i en skål, vender en håndfuld friske hakkede basilikumsblade i, og smager til med salt og peber.Beurre BlancEn vidunderlig sauce til blandt andet fisk, især pighvar. Sauter 2-3 finthakkede skalotteløg i lidt olie uden de tager farve, og hæld så to deciliter hvidvin og en kvart deciliter god hvidvinseddike ved. Lad det koge ind til cirka en deciliter, og hæld så en halv liter piskefløde ved (jo, der skal meget fløde til). Lad det igen koge ind til du har 3-4 deciliter, og pisk 200 gram smør i tern i saucen. Sigt saucen, og smag til med salt, peber og eventuelt lidt citronsaft. Bon appetit.Sauce BordelaiseSauce bordelaise er en fransk klassiker, som reelt er en kraftig rødvinssauce. Men fantastisk til en god oksesteg. 3-4 finthakkede skalotteløg sauteres hurtigt af i en gryde sammen med lidt olie, frisk timian, 8 peberkorn og et laurbærblad. Kom så fire deciliter god rødvin i gryden, og lad det koge ind til det har konsistens som en sirup. Kom så fire deciliter oksefond ved, og lad det atter en gang koge ind, mens du rører undervejs. Det skal koge omkring ti minutter til der er et par deciliter tilbage. Det jævner du så ved at piske cirka 20 gram smør i små tern i saucen. Smag eventuelt til med salt og peber.Brun sovsEn ægte klassiker er naturligvis den brune sovs, og den kan laves på mange måder. Her gælder det opskriften på sovsen til en god okse- eller kalvesteg. Stegen brunes sammen med løg, gerne lidt rodfrugter i tern, et laurbærblad, lidt okse- eller kalvefond, peberkorn og lidt salt. Når stegen er mør, tages den op, og væden i gryden koges op. Tilsæt fløde og lad den creme lidt ind. Om nødvendigt kan du jævne med en meljævning eller Maizea Jævner. Smag til med salt, peber og gastrik.Sauce til hakkebøf med bløde løgTil fire personer skal du bruge cirka et kilo skrællede kartofler, 1 stort løg i skiver, 500 gram hakket magert oksekød, 2-3 tsk god sennep, 100 gram smør, 1 dl mælk, 1 dl oksefond, 2 spsk gastrik.bKartoflerne skæres i mindre stykker, og koges møre i usaltet vand. Piskes derefter i en skål med 1 dl mælk og smør. Smag til med salt og peber. Rør kødet med sennep og friskkværnet peber. Form fire bøffer. Brun lidt smør på panden, og steg bøfferne ved middelvarme i 8-10 minutter. Kryds med salt til sidst. Løg svitses ganske let i lidt olie, hvorefter du kommer gastrik ved. Lad det koge op, og tilsæt oksefond. Lad det koge ved svag varme i fem minutter, og smag til med salt, peber, sukker og gastrik. Saucen kan evt. jævnes en smule.
Gode madopskrifter
Page 1
gode madopskrifter
Forloren hare
forloren hare
Du skal bruge:450 gram hakket svine- og kalvekød 1 dl bouillon 2 dl piskefløde 2 æg 1 dl rasp 3 dl vand 3 dl mælk 8 skiver bacon 2 spiseskefulde god ribsgelé, soveskulørMaizena Jævner. evt. en spiseskeful gastrik.Ælt kød, æg, bouillon, 1 dl fløde og rasp godt sammen, og krydr med salt og peber. Form en "hare" som på billedet i en bradepande. Læg baconskiver på, og fold dem under haren, så de bliver liggende. Brun nu haren ved 225 grader i ti minutter.Tilsæt så 3 dl vand og 3 dl mælk, og lad haren stege færdig i oven i endnu en lille time ved 180 grader. Tag den ud, og lad den hvile.Skyen fra bradepanden sigtes op i en gryde, koges op, og ribsgele tilsættes sammen med 1 dl fløde. Jævn sovsen, tilsæt kulør efter behag, og smag til med salt, peber og evt. gastrik.Server med hvide kartofler, og evt. dampet savoykål.
Broccolitarte
broccolitærte
Du skal bruge:100 gram smør i tern3 dl mellidt salt2 spsk vandbroccoli i små buketter8 skiver bacon stegt bacon1 rød peberfrugt i tynde strimler1 porre i tynde skiver8 æg2-3 dl piskeflødesalt og peberStart med at komme mel og smør i en skål, og smuldr smørret ud. Kom salt og vand ved, og ælt det forsigtigt sammen til en dej. Ikke for længe, for dejen må ikke blive for varm. Rul den ud på bordet, så den passer i din tærteform, som du har smurt med smør. Stil tærten i køleskabet et kvarter, tag den ud igen, prik den med en gaffel og bag den i cirka et kvarter ved 200 grader. Æg og fløde piskes sammen, og broccoli, peberfrugt og porre kommes ned i tærten. afslut med bacon som du har brækket i mindre stykker. Drys lidt salt og peber på. Bag tærten i 30-35 minutter ved 200 grader indtil den er smuk gylden. Lad den lige hvile fem minutter inden du skærer den ud.Der er er rigeligt til seks personer, og server eventuelt med lidt salat.
Mexicansk tallerken
mexicansk tallerken
Du skal bruge:1 hakket løg 3-4 finthakkede hvidløgsfed lidt olie 1 dl vand 1 dåse hakkede tomater300 gram majsen spiseskefuld tørret oregano lidt chili, evt. Sambal Oelek 1 bouillonterning10 skiver agurk nachos 2 grillede peberfrugter 2 stykker kyllingebryst.Svits løg og hvidløg i olien uden det tager farve, kom så vand, tomater, majs, oregano, terning og chili ved, og lad det småkoge 10-15 minutter. Smag til med salt og peber.Tør kyllingebryst af med køkkenrulle, smør med olie og krydderier, og giv dem 20 minutter i ovnen ved 200 grader. Anret som på billedet. Opskirften er til to personer.
Kalveculotte
kalveculotte
Du skal bruge:1,3 kg kalveculotte lidt soja peberblanding 5 skrællede persillerødder i grove stykker 2 skrællede bagekartofler i grove stykker 2 æggeblommer evt. lidt fløde.Sådan steger saucemesteren sin kalveculotte: Rids krølfedtet, smør culotten godt ind i soja, og vend den i rigelig med peber og salt. Brun culotten grundigt på begge sider på en pande, og læg den i et ildfast fad.Så giver du den et kvarter i ovnen ved 200 grader, ud og hvile et kvarter, ind igen et kvarter og endelig ud og hvile et kvarter inden udskæring. I alt en time. Kernetemperaturen skal være 57 grader, så får du en perfekt kalveculotte. Husk hviletiden - den er vigtig!Souffle laver du ved at koge persillerødder og kartofler møre, hæld vandet fra, mos det kraftigt, og rør med æggeblommer (evt. lidt fløde) og lidt salt. Bag suoffleen 20 minutter ved 200 grader.Her er culotten anrettet med sauce af kantareller, og den opskrift finder du under sauce og sovs.
koedsauce
verdens bedste kødsauce
Du skal bruge:500 gr hakket oksekød 2 hakkede rødløg 6-7 fed hakkede hvidløg 200 gram bacomn i tern halv liter rødvin3 spiseskefulde god balsamico1 Knorr Fond du Chef oksefond 1 dåse hakkede tomater lidt tomatpasta 2 stængler bladselleri i skiver knivspids Sambal Oelek/chili 3 deciliter vand knivspids spidskommen 1 spiseskefuld oregano 1 teskefuld paprika,500 gram store pastaskruerI en varm gryde svitser du i rækkefølge kød, bacon, løg og hvidløg. Kom så alle øvrige ingredienser i undtagen bladselleri, og lad det koge op. Tilsæt lidt salt og friskkværnet peber, og lad det simre ved svag varme i et par timer. Spæd til med vand hvis det er nødvendigt.Et kvarter før det er færdigt koges pastaen, mens bladselleri kommes ned i kødsaucen. Til sidst smages kødsaucen til med en spiseskefuld gastrik, pastaen kommes i, og der smages til en sidste gang.
Laks paa bund af salat
laks på bund af salat
Du skal bruge:200 gram benfri laksefilet 3-4 skiver håndskåret god bacon en håndfuld blandet babysalat, tomat i både flutes i skiver balsamico paprika rapsolie salt og peber.Steg først baconskiverne sprøde i ovnen ved 200 grader, mens laksen smøres med olie, og krydres med salt, peber og paprika. Steg så laksen i ovnen ved 200 grader i cirka 12-15 minutter.Vend salaten med lidt rapsolie, balsamico, salt og peber, og anret på en tallerken. Læg så bacon på, dernæst laks, tomatbåde og laks.Opskriften er pr. person, så det er bare at gange op.
hakkeboef
hakkebøf med bløde løg
Du skal bruge:1,2 kilo skrællede kartofler, 2 store løg i skiver 500 gram hakket oksekød 2-3 tsk god sennep 100 gram smør1 dl mælk 1 dl oksefond 2 spsk gastriksukkerKartoflerne skæres i mindre stykker, og koges møre i usaltet vand. Piskes derefter i en skål med 1 dl mælk og smør. Smag til med salt og peber.Rør kødet med sennep og friskkværnet peber. Form fire bøffer. Brun lidt smør på panden, og steg bøfferne ved middelvarme i 8-10 minutter. Kryds med salt til sidst.Løg svitses ganske let i lidt olie, hvorefter du kommer gastrik ved. Lad det koge op, og tilsæt så oksefond. Lad det koge ved svag varme i fem minutter, og smag til med salt, peber, sukker og gastrik. Saucen kan evt. jævnes en smule.
gode tips
Page 1
gode tips om sauce og sovsDet vigtigste i en god sauce er bunden. Der skal simpelthen være en god basis - noget der smager af noget. En mulighed er, at svitse et finthakket skalotteløg i lidt olie, sammen med små tern af persillerødder, pastinakker, selleri, gulerødder. Eller hvad du nu lige har i køleskabet. Spæd så lidt fond ved, også gerne lidt tomatpasta, lad det koge lidt ind. Tilsæt så en smule fløde, og smag til med salt, peber og gastrik. Du kan naturligvis også tilsætte lidt krydderurter som timian, persille, rosmarin eller hvad du synes.Smag først saucen til lige før den er færdig. De fleste saucer står jo og koger ind for at få en mere intens smag, og derfor vil saucen blive for saltet hvis du smager til for tidligt. Så vent, og juster så med salt, peber, gastrik og eventuelt et drys sukker.Flere forskellige arter af spiritus klæder en god sovs. Vi kender alle whiskysaucen, men du kan også bruge portvin, sherry, cognac og andre alkoholiske væsker. Typisk vil man komme alkohol i gryden når løg og rodfrugter er svitset af, hvorefter alkoholen hældes ved, svitses hurtigt, og så kommer du vand/fond ved. Alkoholen damper altså hurtigt væk, da det jo er smagen der er interessant. Man spiser ikke sauce for at blive fuld :-)Laver du din egen Sauce Bernaise skal du passe på det ikke bliver for varmt. For så skiller saucen. Det kan du dog redde ved at komme en spiseskefuld vand i, og piske igen.Når du bruger rød- eller hvidvin i en sauce, så brug en god vin. Mange anvender ofte en billig rødvin, som de alligevel ikke vil drikke. Men en dårlig vin giver altså en dårligere sauce, så brug hellere en bedre vin. Det fortjener din sauce.I mange saucer skal der friske krydderurter i den sauce man serverer, og her er det vigtigt, at disse først kommer i til allersidst. Ellers koger de hurtigt ud, og bliver uinteressante.Laver du sauce til fisk, er sennep en fantastisk ingrediens. Lad den koge sammen med en fond og lidt fløde, og så får fisken fornemt selskab.Når du sier din sauce, er det vigtigt at du presser alt det du kan gennem sigten. Der sidder meget smag i de sidste rester, så få det hele med.
fond og gastrik
Page 1
gastrikGastrik er en fantastisk ingrediens til saucer, og der findes flere gode på markedet. Blandt andet fra Claus Meyer. Men de er forholdsvis dyre - og samtidig meget nemme selv at fremstille.Smelt 400 gram sukker i en tykbundet gryde, og når det er karamelliseret, tilsættes en halv liter god æblecidereddike.Lad det forsigtigt koge ind til en flydende sirups-konsistens, hvorefter gastrikken hældes på flaske. Der skal ikke tilsættes andet.Holdbarheden er meget lang, og derfor har du gastrik til mange gange sauce.Gastrik giver suacen både sødme og syrlighed på samme tid, og den er fantastisk til saucer. Ja, den er næsten en sauce i sig selv.Gastrik er også godt til sammenkogte retter, hvor det tilsvarende giver en dybde og fylde i saucen. Og den er i øvrigt også fremragende til salater.
fondEn god oksefond er basis for mange vellykkede saucer, og sådan en fond er ikke svær at lave. Få et par kilo gode okseben med kød hos din slagter - det kan være skank, bryst eller oksebov. Brun det i en stor gryde i lidt olie, og kom så tre grofthakkede løg, fire hakkede gulerødder, 4-5 hakkede stilke bladselleri, et par hakkede porrer, persille, et fed hvidløg, timian, et laurbærblad, fire liter vand, salt og ti peberkorn. Lad det koge op, og fjern skummet med en hulske, og så skal det simre i fire timer til det er kogt ind til det halve. Smag til med salt og peber. Sigt så din fond gennem en fintmasket si, og lad den køle af. Når din fond er kold, kan du fjerne det øverste fedtlag. En smart måde at opbevare hjemmelavet fond på er, at fryse den ned i isterningeposer. Så tager du bare det op du skal bruge.GlaceVil du lave en glace, jamen så koger du bare din oksefond endnu længere ind. Oksefonden skal simre til der er omkring tre deciliter tilbage, og så har du virkelig en kraftfuld smagsgiver til saucen.
grillsauce og mayo
Page 1
grillsauce, mayonaise og den slagsOpskrift på grillsauceDet er så nemt: Kom to decilitergod tomatsauce, tre spiseskefulde tomatketchup, en halv decilter mørk sirup, en deciliter ahornsirup, en spiseskefuld sennep, en knivspids sambal oelek (eller anden chili), tre spiseskefulde worcestersauce, en knivspids paprika, salt og peber i en gryde, og lad det koge et kvarter ved svag varme. Smag til med salt og peber, lad det køle af og kom grillsaucen på flaske. Den kan sagtens holde sig i to uger.Hjemmelavet mayonnaiseJo, det er vel egentlig også en sauce. Og uhyre nem at lave. Pisk tre pastueriserede æggeblommer med et par teskefulde god hvidvindseddike, et klem frisk ciitronsaft, salt og peber. Så samler du den med cirka tre deciliter god olie, men det skal gøres forsigtigt og langsomt. Pisk det hele godt igennem, og smag til med salt og peber.AioliPisk en pasteuriseret æggeblomme sammen med en lille teskefuld god dijon sennep, en spiseskefuld hvidvinseddike, 1-2 pressede hvidløgsfed og lidt salt og friskkværnet peber. Når det er gjort pisker du cirka halvanden deciliter olivenolie sammen med æggemassen. Gør det forsigtigt ved at hælde en tynd stråle olie ned i æggemassen mens du pisker. Smag tiul med salt og peber, og server blandt andet til hjemmelavede kartoffelrøsti.
Page 2
smagfulde supper
Page 1
smagfulde supper
Suppe med savoykaal
Suppe på savoykål
Du skal bruge:1 kvart savoykål2 pastinakker i tynde skiver 2-3 gulerødder i skiver 1 grofthakket skalotteløg 1 bundt forårsløg i mindre stykkerfrisk timian2 liter grønsagsbouillonevt. kød- og melbollerBring grønsagsbouillon til kogning, kom pastinakker, gulerødder, løg, forårsløg og timian ved. Lad det koge fem minutter. Del savoykålen midt over, og del den igen så du har en kvart. Skær stokken væk, og grofthak den kvarte kål. Kom kålen i suppen, og lad den koge yderligere ti minutter.Her har jeg tilsat kød- og melboller, men suppen kan sagtens bruges som en ren vegetarret. Smag til med salt og friskkværnet peber.
Broed og kager
Page 1
brød og kager
muffins med cocio
muffins med cocio
Du skal bruge:4 dl mel 4 æg 2 dl sukker 2 dl brun farin 2 tsk bagepulver 2 tsk vaniljesukker1 dl kakao200 gram smør 2 dl Cocio.Tænd ovnen på 200 grader. Pisk æg, sukker og farin længe og luftigt. Bland mel, kakao, bagepulver og vaniljesukker, og sigt det ned i ægge/sukkerblandingen. Pisk godt, og kom så forsigtigt smør og Cocio ved, og pisk det godt igennem.Kom det i muffinsforme, og bag cirka 10-12 minutter.
scones
scones
Du skal bruge:8 dl mel 3 dl mælk 100 gram koldt smør i små tern 5 teskefulde bagepulver 2 teskefulde vaniljesukker 1 teskefuld salt.Tænd ovnen på 225 grader. Bland alle ingredienserne i en skål, og ælt det godt sammen. Tag derefter dejen ud på en bord drysset med mel, og ælt det godt igennem. Rul det så ud med en kagerulle til en tykkelse på cirka en centimeter, og stik scones ud med et glas.Scones pensles med æg eller vand, og bages 8-10 minutter til de er gyldne. Scones er bedst når de er lune.
valnoeddebroed
valnøddebrød
Du skal bruge:4 dl hvedemel 1 dl durummel 1 dl groft spelt mel en pakke tørgær 1 tsk salt 2 spsk olivenolie 50 gr grofthakkede valnødderKom melet op i en skål sammen med tørgær og salt, og tilsæt håndvarmt vand indtil det binder sammen. Kom så olie og valnødder ved, og ælt det godt igennem. Lad dejen hæve 30-45 minutter.Slå dejen ud, ælt godt igennem, og bank dejen ud i et par centimeters tykkelse. Skær så dejen ud i firkanter på 4 centimeters kvadrater. Sæt disse på en bageplade med bagepapir, lad dem efterhæve et kvarter, og bag dem så 8-10 minutter i ovnen ved 200 grader.Det er perfekte kuvertbrød.
kommentarer
Page 1
kommentarerHar du kommentarer eller spørgsmål til saucemesteren.dk, så aflever dem endelig her. Også gerne forslag til nye opskrifter, eller hvis du har forbedringsforslag.
white wine
wine glasses
red-wine
Wine
drinks
sparkling wine
wine
kontakt mig
Page 1
kontakt mig
pasta.jpg
kalveculotte.jpg
muffins.jpg
broccolitærte.jpg
mexicanskmad.jpg
Country Loaf
Lite Salad
SAUCE
mesteren
home
Sauce og sovs
Gode madopskrifter
gode tips
fond og gastrik
grillsauce og mayo
smagfulde supper
Broed og kager
kommentarer
kontakt mig
